◇単行本/B5判/158頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1989年9月初版（発行） 魚介を使ったフランス専門料理のレシピブック。辻調理師専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編集。ベーシックなものから、新しい素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。魚介類の下ごしらえや材料知識もわかりやすく解説。◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/3234m.jpg

◇単行本/B5判/147頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻日本料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1993年1月初版（発行） 日本料理のお造り、汁もののレシピ集。最も基本的な料理を季節ごとに紹介。魚のおろし方や材料知識、だしの取り方、味のつけ方、椀だねの選び方など、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6034.jpg

◇単行本/B5判/151頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻日本料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1994年2月初版（発行） 日本料理の焼きもの、炊き合わせのレシピ集。最も基本的な料理を季節ごとに紹介。塩の仕方から焼き加減、旬の素材の変化のある取り合わせ方など解説。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6035.jpg

◇単行本/B5判/150頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1989年2月初版（発行） フランス料理の肉料理のレシピ集。調理テクニックが基礎から応用まで身につくよう、ベーシックなものから、素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。さらに各種肉類の材料知識と取り扱い方も、わかりやすく解説。辻調理専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6036.jpg

◇単行本/B5判/138頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，エコール・キュルネール東京国立(編) /同朋舎出版(刊) /1994年6月初版(発行) プロ向けのイタリア料理技術書。アンティパストからプリモ、セコンド、ドルチェまで、イタリア料理の代表的な料理を取り上げ、材料の組み合わせ、下ごしらえ、調理手順、盛り付けなどをイラストを交えて解説しています。全45種の料理を収録し、単なるレシピ集ではなく、プロの調理で必要となる技術やコツを具体的に学べる構成です。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6037m.jpg

◇単行本/B5判/156頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1990年2月初版（発行） フランス料理の食事の幕開けを告げるオードブルと、それにつづくポタージュ。本書ではそれらの基本的なものと代表的なものを中心に、46のレシピと調理のポイントを収録。辻調理専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6039m.jpg

◇単行本/B5判/199頁/3024円(税込) ◇西尾 智治（著）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂初版（発行） イタリア料理の作り手をめざす人のための専門料理教本。「基本となる調理素材」「基本的な料理と調理法」「歴史と文化」「調理器具」などをイラストをまじえて紹介。調理上のコツや注意点、素材の特徴なども併せて解説。辻調理専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6043m.jpg

◇単行本/B5判/215頁/3240円(税込) ◇小笠原 康夫（著），定延 健二（監）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂第2版（発行） 洋菓子の作り手をめざす人のための専門料理書。菓子作りに必要な基礎知識と基本技術、菓子の具体的な作り方をイラストと文章で紹介。作業する上での注意点や上手に作るためのコツやポイントなど、補足説明付き。辻学園調理・製菓専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6044m.jpg

◇単行本/B5判/215頁/3240円(税込) ◇印藤 吉信（著）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂初版（発行） フランス料理の作り手をめざす人のための専門料理教本。調理師をめざす人のための専門料理書。「基本となる調理素材」「基本的な料理と調理法」「歴史と文化」「調理器具」などをイラストをまじえて紹介。調理上のコツや注意点、素材の特徴なども併せて解説。辻学園調理・製菓専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6045m.jpg

◇単行本 /B5判 /215頁 /3300円(税込) ◇横田文良（著）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂初版（発行） 中国料理の調理師をめざす人のための専門料理書。「基本的な料理と調理法」「基本となる調理素材」「歴史と文化」「調理器具」などについてイラストをまじえて紹介。調理上のコツや注意点、素材の特徴なども併せて解説。辻学園調理・製菓専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6047m.jpg

◇単行本/B5判/197頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1992年2月初版（発行） 洋風調理惣菜のプロユース向け専門料理書。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやコツをくわしく解説。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6048.jpg

◇単行本/B5判/142頁/2938円(税込) ◇大阪あべの辻調理師専門学校（編）/同朋舎（刊）/2001年3月第1刷（発行） ベトナム、タイ、インドの3つの国を取り上げ、屋台料理を含めて一般の人々によく食されている料理を紹介。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやコツをくわしく解説。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6054m.jpg

◇単行本（27x21cm/ハードカバー）/175頁/3996円(税込) ◇辻調理師専門学校（著）/日本放送出版協会（刊）/2009年5月第1刷（発行） 辻調理師専門学校の中国料理教本。中国料理の代表的な調理法をくわしく解説するとともに、その調理法を活かしたレシピをカラー写真とともに掲載。炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全70品収録。ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6055m.jpg

◇単行本(ハードカバー）/A4判(H27cm）/191頁/4070円(税込) ◇辻調理師専門学校(著）/NHK出版(刊）/2008年5月第1刷(発行） 日本料理の技術を体系的にまとめた教本。調理の基礎から学べるよう、日本最大の調理師専門学校のノウハウを凝縮。「調理法別」をテーマとし、椀物、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物・酢の物、ご飯物といった料理のジャンルごとに構成。日本料理の基礎と献立の流れを理解できるようになっています。全70品を掲載し、ハモ、ヒラメ、伊勢えびなど、扱いが難しいとされる食材の調理法についても丁寧に解説。プロを目指す方から本格的な日本料理を学びたい方まで役立つ内容です。オールカラー/大判ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6056m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/27x21cm/175頁/3780円(税込) ◇辻調理師専門学校（著）/日本放送出版協会（刊）/2007年5月第1刷（発行） フランス料理を調理法別にくわしく解説。辻調理師専門学校の専門料理教本。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6057m.jpg

◇単行本/A4変型判/175頁/3520円(税込) ◇田村良雄（著）/柴田書店（刊）/2004年8月（発行） シニア世代の健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しいフランス料理を紹介したレシピ集。フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、食べやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数あります。本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストランを営む田村シェフが、味、量ともに大満足で、身体のためにも爽快なフレンチのレシピを多数紹介。巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。巻末には管理栄養士によるシニアのための栄養学と調理の基本解説を収録。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6069m.jpg

◇ムック/A4変型判/132頁/1650円(税込) ◇柴田書店ムック/フード・ビジネス（刊）/2000年2月初版（発行） 自ら仕込んだ手打ちのそばやうどんを食べたい！そんな趣味人のために、名店のプロが「そば打ち」「うどん打ち」の技とコツを基礎から指南。ほか、つゆのこと道具のことなど、うどんとそばに関する情報満載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6079.jpg

◇単行本/B5判/175頁/3080円(税込) ◇福田浩（著）/柴田書店（刊）/2002年8月初版（発行） 日本と中国のお粥料理のレシピ集。とくに日常食としておすすめのものを紹介。汁かけ飯、雑炊、泡飯も、大きな意味で粥ととらえ、合わせて紹介。また、白粥と合わせて食べたいおかずも多数紹介されています。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6086.jpg

◇単行本/A4判/108頁/2200円(税込) ◇青山修治（著）/旭屋出版（刊）/2003年12月初版（発行） すしダネの庖丁さばきとすしを握る技術を駆使して作られる細工ずしや細工巻物は、すしの季節感を引き立てるのに欠かせない仕事。そうした細工ずしを花づくし、行事・祭事、風物詩、動物、細工巻物のテーマ別に78種紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6089m.jpg

◇ムック/B5変型判/128頁/2750円(税込) ◇旭屋出版(編/刊) /2005年7月(発行) 料理の味を決める「たれ」「ソース」「合わせ調味料」に焦点を当て、さまざまな料理に応用できる調味料の作り方と活用法を紹介した実用的な料理ムック。しょうゆ、味噌、酢、酒など身近な調味料を組み合わせた基本的な味つけから、料理に合わせた応用的なソースやたれまで、素材や料理の持ち味を引き立てる調味の考え方を学べる構成になっています。和食をはじめ幅広い料理に利用できる合わせ調味料を取り上げ、料理店の味づくりにも役立つ内容としてまとめられています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6091.jpg

◇単行本/B5変型判/223頁/1980円(税込) ◇十時亨（著）/新星出版社（刊）/2005年10月初版（発行） フランス料理の基礎テクニックと家庭でも気軽に楽しめるフランスの地方料理、地方菓子を紹介した実用料理書。基本となるドレッシング・ソース・ブイヨンの作り方から、オードブル/メイン/副菜/スープの基礎料理を通して、基本技術と技法を学びます。巻末にはフレンチでよく使われる食材図鑑付き。著者は銀座トトキのオーナーシェフ十時亨氏。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6150m.jpg

◇単行本/B5判/183頁/3080円(税込) ◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2009年8月初版（発行） 時代がいくら変わっても継承され、変わらぬ人気を保っている日本の定番洋食。名声店63店85皿の料理（完成品＋プロセス写真）レシピを紹介。ほか、基本のだし・ソース・スープバリエーション、肉の掃除など洋食料理（調理）の基本をまとめた定番メニュー事典。カレーライス、ハヤシライス、オムライス、海老フライ、カキフライ、とんかつ、ハンバーグ……。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6151m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/B5判/239頁/4180円(税込) ◇吉川敏明（著）/柴田書店（刊）/1999年7月初版（発行） ローマでイタリア料理の技術を身につけた著者が、イタリア料理の概論について述べ、イタリア各地方のパスタ料理、ニョッキ、ポレンタ、リゾット、ピッツァ、フォカッチャ、卵料理、魚貝料理などのレシピを紹介する。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6199m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/B5判/213頁/4180円(税込) ◇礒本忠義（著）/柴田書店（刊）/1996年4月初版（発行） 手軽でヘルシー、調理も味付けも多様な食材である豆腐料理の教本。素材として自在に変化する豆腐料理のレシピを、調理法別に100余点と、豆乳、湯葉、変わり豆腐等の料理レシピを美しい盛付け例とともに紹介。ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6209m.jpg