◇単行本/B5変型判/190頁/2640円(税込) ◇高梨由美（著）/誠文堂新光社（刊）/2013年6月（発行） 野菜を美しく飾り切り盛り付ける、ベジタブル・カッティングの技術と情報を盛り込んだ技法書。カッティング前の下ごしらえから、野菜ごとの基本的なカッティング、飾り切りアラカルト、世界のカッティング、さらに、カラー別のテーブルコーディネートやお正月、入学式、七夕などの年中行事別テーブルコーディネートを紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6021m.jpg

◇単行本/B5変型判/119頁/1980円(税込) ◇平野泰三（著）/講談社（刊）/1998年2月第1刷（発行） プロから学ぶフル−ツカッティングの実用書。30種以上のフル−ツのカッティング方法と、パーティなどに役立つフル−ツを使った華やかな食卓演出を紹介。ほか、果物の知識が身につくフル−ツ図鑑とカッティングのための道具図鑑をプラス。「フル−ツのこともっと知りたい」人のためのおしゃれなレッスン帳。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6031m.jpg

◇ムック/A4変型判/146頁/1540円(税込) ◇主婦と生活社（編）/主婦と生活社（刊）/1999年3月（発行） みんなの目をひくバラエティーおにぎり、パーティーで楽しめるフルーツカッティングなど、いつもの料理が一段と引き立つ、細工料理、飾り切りのアイディアと技術を丁寧に紹介。オールカラー・ムック。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6032m.jpg

◇ムック/A4変型判/132頁/1650円(税込) ◇柴田書店ムック/フード・ビジネス（刊）/2000年2月初版（発行） 自ら仕込んだ手打ちのそばやうどんを食べたい！そんな趣味人のために、名店のプロが「そば打ち」「うどん打ち」の技とコツを基礎から指南。ほか、つゆのこと道具のことなど、うどんとそばに関する情報満載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6079.jpg

◇単行本/A4判/108頁/2200円(税込) ◇青山修治（著）/旭屋出版（刊）/2003年12月初版（発行） すしダネの庖丁さばきとすしを握る技術を駆使して作られる細工ずしや細工巻物は、すしの季節感を引き立てるのに欠かせない仕事。そうした細工ずしを花づくし、行事・祭事、風物詩、動物、細工巻物のテーマ別に78種紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6089m.jpg

◇単行本/B5変型判/223頁/1980円(税込) ◇十時亨（著）/新星出版社（刊）/2005年10月初版（発行） フランス料理の基礎テクニックと家庭でも気軽に楽しめるフランスの地方料理、地方菓子を紹介した実用料理書。基本となるドレッシング・ソース・ブイヨンの作り方から、オードブル/メイン/副菜/スープの基礎料理を通して、基本技術と技法を学びます。巻末にはフレンチでよく使われる食材図鑑付き。著者は銀座トトキのオーナーシェフ十時亨氏。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6150m.jpg

◇単行本/B5判/136頁/1628円(税込) ◇小川貢一（監）/翔泳社（刊）/2008年7月初版（発行） 魚をまるごと包丁でさばいて美味しい料理に仕上げるためのガイドブック。和包丁の基礎知識からはじまり、包丁使いの名人がなじみの魚から珍味の魚まで50種類のさばき方を豊富なカラー写真とともに解説。簡単で美味しい魚料理レシピ111点も収録。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6197m.jpg

◇単行本/B5判/192頁/3300円(税込) ◇全国麺類文化地域間交流推進協議会（編）/柴田書店（刊）/2009年5月改訂初版（発行） 「そば打ち教本」(2004年刊)の2009年改訂版。そば打ち名人の卓越したそば打ち技術とともに、全国の郷土そば打ち技術も紹介し、さらに、そば打ちの道具、そばの歴史と文化、健康効果、品種と栽培、日本と世界のそば料理など余すところなく掲載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6316m.jpg

◇単行本/B5判/188頁/3080円(税込) ◇遠藤十士夫（著）/柴田書店（刊）/2006年6月初版（発行） 日本料理の道を50年以上歩んできた著者が、これまでに積み重ねてきた盛付のテクニックを、先付けから水菓子まで写真と図解を使ってわかりやすく解説。お客様に感動を与えられるような、美しい盛付のためのヒントが満載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6793m.jpg

◇単行本/A5判/239頁/1650円(税込) ◇後藤学園武蔵野調理師専門学校（監）/大泉書店（刊）/1999年11月初版（発行） 魚介、肉類のさばき方から、野菜、果物、加工食材の切り方まで、食卓を彩る包丁使いのコツを豊富な工程写真とともに初心者にもわかりやすく解説。武蔵野調理師専門学校監修。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6866m.jpg

◇単行本/A4判(H29cm)/127頁/2750円(税込) ◇川澄健（著）/旭屋出版（刊）/2014年3月初版（発行） 左右対称の図柄を巻く。すし飯で文字を作る。変形に巻く…。「飾り巻ずし」を中心にした「飾りずし」の技術を豊富な写真とともにくわしく解説。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい寿司の基本調理技術にも触れる。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7078m.jpg

◇単行本/ムック判/208頁/3080円(税込) ◇旭屋出版編集部（編）/旭屋出版（刊）/2016年6月初版（発行） 食材のおいしさを増す調理工程"マリネ"にフォーカスした調理技術書。塩でマリネして熟成を促す、チキンブイヨンで蒸らしながらマリネする…。マリネのさまざまな調理技法を用いたフレンチ、イタリアン、スパニッシュ料理全91品のレシピを紹介解説。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7140m.jpg

◇単行本/A4変形判(H26cm）/171頁/3520円(税込) ◇エコールキュリネール国立（エコール辻東京）（著）/柴田書店（刊）/2003年10月初版（発行） 製菓専門学校によるお菓子づくりの基本技術が学べる教本。クリームの絞り方や生地の伸ばし方などの基本的な動作や、道具の使い方から始まり、基本の生地やクリーム、さらには副素材の作り方までを網羅。また、ありがちな失敗例やその理由も紹介されており、どうしてそう作るのかという理由にも詳しく触れています。さらに、砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載されています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7160m.jpg

◇単行本/B5判/248頁/3960円(税込) ◇上野修三（著）/柴田書店（刊）/2014年4月初版（発行） 和食料理人向けの魚介の調理技術書。料理店で多く使われる高級魚から大衆魚まで、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす「魚介浪速割烹」の魚料理術を紹介。魚料理の知識を深めたい方や、新たな調理法を学びたい方におすすめです。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7185m.jpg