◇単行本/A5判/160頁/1320円(税込) ◇新居 裕久（著）/ベターホーム出版局（刊）/2008年4月初版（発行） 「薬よりも毎日の食事こそが大切＝医食同源」。その言葉を造った新井裕久氏の栄養理論に基づいてベターホームが考案した健康食レシピ集。成人病予防のためのヘルシーな一品料理レシピを収録。素材ごとにその効能も解説。高血圧はじめ症状別におすすめの一品料理を紹介。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/5056m.jpg

◇単行本/B5判/147頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻日本料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1993年1月初版（発行） 日本料理のお造り、汁もののレシピ集。最も基本的な料理を季節ごとに紹介。魚のおろし方や材料知識、だしの取り方、味のつけ方、椀だねの選び方など、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6034.jpg

◇単行本/B5判/151頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻日本料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1994年2月初版（発行） 日本料理の焼きもの、炊き合わせのレシピ集。最も基本的な料理を季節ごとに紹介。塩の仕方から焼き加減、旬の素材の変化のある取り合わせ方など解説。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6035.jpg

◇単行本(ハードカバー）/A4判(H27cm）/191頁/4070円(税込) ◇辻調理師専門学校(著）/NHK出版(刊）/2008年5月第1刷(発行） 日本料理の技術を体系的にまとめた教本。調理の基礎から学べるよう、日本最大の調理師専門学校のノウハウを凝縮。「調理法別」をテーマとし、椀物、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物・酢の物、ご飯物といった料理のジャンルごとに構成。日本料理の基礎と献立の流れを理解できるようになっています。全70品を掲載し、ハモ、ヒラメ、伊勢えびなど、扱いが難しいとされる食材の調理法についても丁寧に解説。プロを目指す方から本格的な日本料理を学びたい方まで役立つ内容です。オールカラー/大判ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6056m.jpg

◇ムック/A4判/212頁/2625円(税込) ◇全国麺類文化地域間交流推進協議会（編）/柴田書店（刊）/2004年5月（発行） 素人そば打ち段位制度について触れ、名人の実技に加えて、郷土そば打ち技術の特徴も紹介。そばの知識や地域におけるそば文化、さらには世界のそば料理にも触れる。全麺協・素人そば打ち段位認定制度公認のテキスト。大判ムック。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6065.jpg

◇ムック/A4変型判/132頁/1650円(税込) ◇柴田書店ムック/フード・ビジネス（刊）/2000年2月初版（発行） 自ら仕込んだ手打ちのそばやうどんを食べたい！そんな趣味人のために、名店のプロが「そば打ち」「うどん打ち」の技とコツを基礎から指南。ほか、つゆのこと道具のことなど、うどんとそばに関する情報満載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6079.jpg

◇単行本/B5判/151頁/2420円(税込) ◇若竹学園（編著）/柴田書店（刊）/2007年12月初版（発行） 本場大阪のお好み焼き・鉄板焼き『関西焼き』のレシピガイド。関西焼きの料理学校、若竹学園編。お好み焼きの焼き方の基本とアレンジレシピ、鉄板焼の定番メニューの作り方、コツを紹介。ほかお好み焼きの材料となる小麦粉、ソースの話から、道具、人気店のメニュー紹介、最後は開業マニュアルまで収録。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6085.jpg

◇単行本/B5判/175頁/3080円(税込) ◇福田浩（著）/柴田書店（刊）/2002年8月初版（発行） 日本と中国のお粥料理のレシピ集。とくに日常食としておすすめのものを紹介。汁かけ飯、雑炊、泡飯も、大きな意味で粥ととらえ、合わせて紹介。また、白粥と合わせて食べたいおかずも多数紹介されています。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6086.jpg

◇単行本/A4判/108頁/2200円(税込) ◇青山修治（著）/旭屋出版（刊）/2003年12月初版（発行） すしダネの庖丁さばきとすしを握る技術を駆使して作られる細工ずしや細工巻物は、すしの季節感を引き立てるのに欠かせない仕事。そうした細工ずしを花づくし、行事・祭事、風物詩、動物、細工巻物のテーマ別に78種紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6089m.jpg

◇ムック/B5変型判/128頁/2750円(税込) ◇旭屋出版(編/刊) /2005年7月(発行) 料理の味を決める「たれ」「ソース」「合わせ調味料」に焦点を当て、さまざまな料理に応用できる調味料の作り方と活用法を紹介した実用的な料理ムック。しょうゆ、味噌、酢、酒など身近な調味料を組み合わせた基本的な味つけから、料理に合わせた応用的なソースやたれまで、素材や料理の持ち味を引き立てる調味の考え方を学べる構成になっています。和食をはじめ幅広い料理に利用できる合わせ調味料を取り上げ、料理店の味づくりにも役立つ内容としてまとめられています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6091.jpg

◇単行本/B5変型判/119頁/1980円(税込) ◇長尾智子（著）/柴田書店（刊）/2000年3初版（発行） 家庭で作れる和風テイストのお菓子レシピ集。和食のデザート、お茶にピッタリの粋なお菓子を和・洋各種の材料と技法を駆使して，おしゃれに紹介。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6125m.jpg

◇単行本/A5判/95頁/1540円(税込) ◇タカコ・ナカムラ（著）/農山漁村文化協会（刊）/2011年2月第1刷（発行） 素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、手軽な発酵調味料「麹」のレシピガイド。生きた麹ですぐに作れる塩麹と甘酒を使って、料理に入れる、素材を漬け込む、たれを作る、保存食を仕込む、自然なスウィーツの甘味に...。和・洋・エスニックなんにでも使える万能調味料の使いこなし方が身に付きます。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6149.jpg

◇単行本/B5判/183頁/3080円(税込) ◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2009年8月初版（発行） 時代がいくら変わっても継承され、変わらぬ人気を保っている日本の定番洋食。名声店63店85皿の料理（完成品＋プロセス写真）レシピを紹介。ほか、基本のだし・ソース・スープバリエーション、肉の掃除など洋食料理（調理）の基本をまとめた定番メニュー事典。カレーライス、ハヤシライス、オムライス、海老フライ、カキフライ、とんかつ、ハンバーグ……。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6151m.jpg

◇単行本/B5判/136頁/1628円(税込) ◇小川貢一（監）/翔泳社（刊）/2008年7月初版（発行） 魚をまるごと包丁でさばいて美味しい料理に仕上げるためのガイドブック。和包丁の基礎知識からはじまり、包丁使いの名人がなじみの魚から珍味の魚まで50種類のさばき方を豊富なカラー写真とともに解説。簡単で美味しい魚料理レシピ111点も収録。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6197m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/B5判/213頁/4180円(税込) ◇礒本忠義（著）/柴田書店（刊）/1996年4月初版（発行） 手軽でヘルシー、調理も味付けも多様な食材である豆腐料理の教本。素材として自在に変化する豆腐料理のレシピを、調理法別に100余点と、豆乳、湯葉、変わり豆腐等の料理レシピを美しい盛付け例とともに紹介。ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6209m.jpg

◇単行本/B5判/192頁/3300円(税込) ◇全国麺類文化地域間交流推進協議会（編）/柴田書店（刊）/2009年5月改訂初版（発行） 「そば打ち教本」(2004年刊)の2009年改訂版。そば打ち名人の卓越したそば打ち技術とともに、全国の郷土そば打ち技術も紹介し、さらに、そば打ちの道具、そばの歴史と文化、健康効果、品種と栽培、日本と世界のそば料理など余すところなく掲載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6316m.jpg

◇ムック/A4判/130頁/1650円(税込) ◇日比野光敏，山本益博(著）/晋遊舎（刊）/2014年1月初版（発行） 江戸前にぎり寿司を堪能するための大判ガイドムック。伝統の江戸前鮨とすし職人の仕事解説から、鮨屋での作法超入門、数十種類の鮨ダネ大図鑑、鮨の王様マグロ徹底解剖、季節別のおすすめなど、ビジュアル満載で楽しく鮨の知識が身に付きます。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6318m.jpg

◇ムック/AB変型判(H26cm）/119頁/1620円(税込) ◇葛島一美(著)つり情報編集部(編）/辰巳出版(刊）/2010年4月(発行） 釣り人の嬉しい悩み、沢山釣れたけど食べきれない。そんな時に重宝する干物を筆頭にした魚の保存食の作り方ガイド。干物のほか、燻製、味噌漬けなど幅広く紹介。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6564m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/B5判/123頁/2640円(税込) ◇大本山建長寺（監）/学習研究社（刊）/2005年9月初版（発行） 鎌倉の名刹・建長寺の歴史と禅の心、そして「けんちん汁」に代表される精進料理を、家庭で簡単にできるようオリジナルレシピで紹介。建長寺の歴史と寺宝などのカラー紹介ページも充実。禅の心に触れられる一冊。建長寺完全監修。ハードカバー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6587m.jpg

◇単行本/A5変型判/128頁/1430円(税込) ◇井上明（監）/日東書院本社（刊）/2007年7月初版（発行） 自分で作る本格手打ちそばの教本。築地そばアカデミーの井上明監修。豊富な写真で打ち方、茹で方、つゆ作りのコツを伝授。素人が陥りやすいよくある失敗の傾向と対策も掲載。最後には打ち立てそばを楽しむための極上レシピも収録。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6771m.jpg

◇単行本/B5判/188頁/3080円(税込) ◇遠藤十士夫（著）/柴田書店（刊）/2006年6月初版（発行） 日本料理の道を50年以上歩んできた著者が、これまでに積み重ねてきた盛付のテクニックを、先付けから水菓子まで写真と図解を使ってわかりやすく解説。お客様に感動を与えられるような、美しい盛付のためのヒントが満載。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6793m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/B5判(H25cm)/127頁/2640円(税込) ◇大本山永平寺（監），高梨尚之（調理）/学習研究社（刊）/2003年10月初版（発行） 厳しい禅修行の場として知られる永平寺監修の精進料理読本。永平寺精進料理について、前半はそこに貫かれる調理の精神、心構え、作法などについて解説。後半は献立集として、季節別の旬の野菜づくしの献立から、調理法別に家庭でも作れる精進料理メニュー約100種をカラー写真とともに掲載。ハードカバー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6844m.jpg

◇単行本/A5判/239頁/1650円(税込) ◇後藤学園武蔵野調理師専門学校（監）/大泉書店（刊）/1999年11月初版（発行） 魚介、肉類のさばき方から、野菜、果物、加工食材の切り方まで、食卓を彩る包丁使いのコツを豊富な工程写真とともに初心者にもわかりやすく解説。武蔵野調理師専門学校監修。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6866m.jpg

◇単行本/A4判/217頁/3520円(税込) ◇江崎新太郎，谷昇，出口喜和（著）/柴田書店（刊）/2005年9月初版（発行） 鶏を丸から各部位にさばいて下処理をし、加熱し、一品料理に仕上げるまでの基本工程を詳しく解説。後半の鶏料理のレシピは、焼き鳥、和食、フランス料理、中華の実力店の料理長が、各方面から魅力的な鶏料理を多数紹介する。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7014m.jpg