◇単行本/B5判/158頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1989年9月初版（発行） 魚介を使ったフランス専門料理のレシピブック。辻調理師専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編集。ベーシックなものから、新しい素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。魚介類の下ごしらえや材料知識もわかりやすく解説。◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/3234m.jpg

◇単行本/B5判/150頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1989年2月初版（発行） フランス料理の肉料理のレシピ集。調理テクニックが基礎から応用まで身につくよう、ベーシックなものから、素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。さらに各種肉類の材料知識と取り扱い方も、わかりやすく解説。辻調理専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6036.jpg

◇単行本/B5判/156頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1990年2月初版（発行） フランス料理の食事の幕開けを告げるオードブルと、それにつづくポタージュ。本書ではそれらの基本的なものと代表的なものを中心に、46のレシピと調理のポイントを収録。辻調理専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6039m.jpg

◇単行本/B5判/215頁/3240円(税込) ◇印藤 吉信（著）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂初版（発行） フランス料理の作り手をめざす人のための専門料理教本。調理師をめざす人のための専門料理書。「基本となる調理素材」「基本的な料理と調理法」「歴史と文化」「調理器具」などをイラストをまじえて紹介。調理上のコツや注意点、素材の特徴なども併せて解説。辻学園調理・製菓専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6045m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/27x21cm/175頁/3780円(税込) ◇辻調理師専門学校（著）/日本放送出版協会（刊）/2007年5月第1刷（発行） フランス料理を調理法別にくわしく解説。辻調理師専門学校の専門料理教本。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6057m.jpg

◇単行本/A4変型判/175頁/3520円(税込) ◇田村良雄（著）/柴田書店（刊）/2004年8月（発行） シニア世代の健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しいフランス料理を紹介したレシピ集。フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、食べやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数あります。本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストランを営む田村シェフが、味、量ともに大満足で、身体のためにも爽快なフレンチのレシピを多数紹介。巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。巻末には管理栄養士によるシニアのための栄養学と調理の基本解説を収録。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6069m.jpg

◇単行本/B5変型判/223頁/1980円(税込) ◇十時亨（著）/新星出版社（刊）/2005年10月初版（発行） フランス料理の基礎テクニックと家庭でも気軽に楽しめるフランスの地方料理、地方菓子を紹介した実用料理書。基本となるドレッシング・ソース・ブイヨンの作り方から、オードブル/メイン/副菜/スープの基礎料理を通して、基本技術と技法を学びます。巻末にはフレンチでよく使われる食材図鑑付き。著者は銀座トトキのオーナーシェフ十時亨氏。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6150m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/A4判/278頁/4950円(税込) ◇石井義昭（著）/柴田書店（刊）/2005年5月初版（発行） プロの技を凝縮したデザートづくりの教科書。デザートの基本的な構成や、甘さ、酸味、風味のバランスの取り方など、デザート作りの土台となる知識を丁寧に解説。様々な種類の素材の特徴や、それぞれの素材を活かすための調理法を紹介。ムース、ゼリー、タルトなど、様々な種類のデザートの組み立て方を、写真や図を交えて分かりやすく解説。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6361m.jpg

◇単行本/A4判/143頁/3080円(税込) ◇ジャン=リュックムーラン/学習研究社（刊）/2008年1月初版（発行） プロの菓子職人やセミプロを対象とした本格的なチョコレート菓子の製菓技法書。定番のチョコレート菓子から創造的なデザートまで、本場フランスのチョコレート技法が網羅的に紹介されています。チョコレートの基礎知識やボンボンのベースについても詳しく解説されており、実用的なレシピが多数掲載されています。オールカラー/ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6362m.jpg

◇単行本/A4変型判/103頁/1980円(税込) ◇ル・コルドン・ブルー東京校（編）/文化出版局（刊）/2000年12月初版（発行） フランス菓子の製菓技術教本。菓子づくり上達のコツは基礎。卵、砂糖、粉、バターでできる基本的な生地やクリームの作り方はもちろん、それを組み合わせたり＋αしたりする事で色々なお菓子になる各プロセスを写真と共に紹介。基礎からの展開が解ります。フランス料理・菓子の名門校、ル・コルドン・ブルー編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6393m.jpg

◇単行本/A4判/112頁/3850円(税込) ◇ブランジュリーフランセーズドンク（著）/旭屋出版（刊）/2001年2月（発行） フランスパンをはじめとする各種パンの製造、販売で定評のあるドンク（DONQ）が本格的なパン作りを伝授する製パン技術教本。３つの異なる製法で作るフランスパンをはじめ、カンパーニュ、セーグル、クロワッサンの作り方を写真と共に紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6490m.jpg

◇単行本/B5判/96頁/2090円(税込) ◇大森由紀子（著）/柴田書店（刊）/2011年3月初版（発行） フランス流のおそうざい料理レシピ集。「野菜をおいしく食べる」ことをテーマに、手軽に作れる野菜レシピ50品超を紹介。白菜や里芋、長ねぎといった身近な野菜を使って、サラダ、スープ、温野菜から、メインディッシュになる一皿、肉を加えてボリュームを出したメニュー、付け合わせ、さらにワインに合う野菜のおつまみ、デザートまで。この1冊で野菜のフルコースもできるほど。華やかな盛り付け、素材を生かす軽やかな味つけ、満足感を高めるスパイス使いなど、柔軟な発想とフレンチならではのテクニックを紹介。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6717m.jpg

◇単行本(ハードカバー）/A5判/184頁/2200円(税込) ◇大森由紀子(著）/世界文化社(刊）/2013年7月初版(発行） フランスの名菓100点以上の由来や特徴を美しい写真と共に紹介するカラー図鑑。ケーキタルト焼き菓子チョコレート菓子デザート菓子フランス地方菓子お祝い菓子など、それぞれの菓子に秘められた物語や誕生秘話、さらには生地やクリームの種類などの基本的な用語まで網羅。お菓子のレシピは掲載されておらず、鑑賞し深く学ぶためのビジュアルガイドブックとなっています。楽しく読み進めることでフランス菓子に関する知識を深めることができます。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7172m.jpg

◇単行本(ハードカバー)/B5判(H26cm)/268頁/4180円(定価) ◇ル・コルドン・ブルー(著)/柴田書店(刊)/2010年9月初版(発行) パリの料理学校「ル・コルドン・ブルー」が、フランス各地で育まれた郷土料理を体系的に学べるよう編集したレシピ集。フランスを22地方に分け、代表的な料理（例：牛肉の赤ワイン煮込み、舌平目のノルマンディー風など）を全84品収録し、工程写真付きで手順を詳解。あわせて各地方の気候・風土・特産物など背景知識も紹介し、料理の成り立ちと素材理解を助ける構成。地方別に探しやすい目次（ナント、ヴァンデ、ノルマンディー、ブルターニュ…等）で、家庭でも本格的に再現できる実用性と、フランス地方料理の全体像を掴む資料性を兼ねる一冊。オールカラー/ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7269m.jpg