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プロ調理の基本─日本料理［造り・汁もの］ ─完全イラスト
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◇単行本/B5判/147頁/2938円(税込)
◇辻調理師専門学校，辻日本料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1993年1月初版（発行）
日本料理のお造り、汁もののレシピ集。最も基本的な料理を季節ごとに紹介。魚のおろし方や材料知識、だしの取り方、味のつけ方、椀だねの選び方など、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。
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和食 専門料理 調理技術 レシピ イラスト図解 辻調理師専門学校編
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