◇単行本/B5判/158頁/2992円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1989年9月初版（発行） 魚介を使ったフランス専門料理のレシピブック。辻調理師専門学校/辻フランス料理専門カレッジ編集。ベーシックなものから、新しい素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。魚介類の下ごしらえや材料知識もわかりやすく解説。◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/3234m.jpg

◇単行本/B5判/136頁/1628円(税込) ◇小川貢一（監）/翔泳社（刊）/2008年7月初版（発行） 魚をまるごと包丁でさばいて美味しい料理に仕上げるためのガイドブック。和包丁の基礎知識からはじまり、包丁使いの名人がなじみの魚から珍味の魚まで50種類のさばき方を豊富なカラー写真とともに解説。簡単で美味しい魚料理レシピ111点も収録。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6197m.jpg

◇ムック/A4判/130頁/1650円(税込) ◇日比野光敏，山本益博(著）/晋遊舎（刊）/2014年1月初版（発行） 江戸前にぎり寿司を堪能するための大判ガイドムック。伝統の江戸前鮨とすし職人の仕事解説から、鮨屋での作法超入門、数十種類の鮨ダネ大図鑑、鮨の王様マグロ徹底解剖、季節別のおすすめなど、ビジュアル満載で楽しく鮨の知識が身に付きます。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6318m.jpg

◇単行本/B5判/247頁/3190円(税込) ◇今井雅博，小嶋正明，京大輔（著）/柴田書店（刊）/2005年12月初版（発行） 季節ごとの旬の魚介を様々な料理に仕立てて詳しく紹介。3人のシェフによる、アンティパスト、パスタを中心としたプリモピアット、セコンドピアットのレシピを季節別に収録。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6855m.jpg

◇単行本/B5変型判（H25.8cm）/183頁/3300円(税込) ◇遠藤十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2018年6月（発行） 日本料理店や和食店などでよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで16種類を選び、一尾をほとんど捨てることなく丸ごと使い切る発想と視点から、さまざまな料理を提案。各種カマ（頭部分）、中骨、ヒレ、ウロコなどまで、どうすればおいしく提供できるか、またそれぞれの魚の活用の仕方、おろし方についてもカラー写真とともにわかりやすく解説しています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7181m.jpg

◇単行本/B5判(H24cm)/208頁/1540円(税込) ◇藤原昌高(著) /高橋書店(刊) /2010年5月初版(発行) 300種類以上の魚介類について、おいしい食べ方、旬、選び方、栄養価などを豊富な写真とともにくわしく解説。魚の調理に関するコツや、魚にまつわる雑学も豊富に掲載。特に、魚を選ぶポイントや調理のポイントを初心者にもわかりやすく紹介しており、魚料理のレパートリーを増やすための情報が満載です。さらに、全国各地の名物料理や、養殖や冷凍技術の進歩についても触れられており、魚に関する幅広い知識を得ることができます。オールカラー ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7203m.jpg

◇単行本 /B5判 /271頁 /3960円(税込) ◇中嶋貞治,上野修氏,奥田透(著) /柴田書店(刊) /2007年10月初版(発行） 人気割烹料理店の店主たちが魚介80種以上全203品の日本料理を紹介した専門料理書。旬や走りの魚を主役とした定番の魚料理に加え、素材の魅力を最大限に引き出したプロならではの技が光る新味の創作料理も掲載。皮や内臓まで魚を余すところなく使いこなす工夫の料理も収録されており、臨場感あふれる割烹店の技を垣間見ることができます。高級魚からイワシやイカ、カツオといった身近な魚介まで幅広く扱い、酒肴からご飯まで対応できる幅広いメニュー構成で、料理屋、割烹、居酒屋など、様々な業態のプロに向けた一冊です。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7255m.jpg

◇ムック /A4変型(H29cm) /119頁 /2750円(税込) ◇大田忠道(著) /旭屋出版(刊) /2013年4月初版(発行) 日本料理の「刺身」に特化し、その調理技術から視覚的な演出までを解説した調理技術教本。定番の魚介類から旬の素材まで、鮮度を活かす基本の「お造り」、熟成や下処理による旨味の引き出し方、さらには創作的な盛り付け技術を豊富な写真とともに解説。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7258m.jpg