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プロ調理の基本 フランス料理［野菜・卵料理］｜専門料理 調理技術教本 基本＆代表的レシピ 野菜料理 野菜の切り方 辻調理師専門学校編
¥1,780($11.28)
◇単行本/B5判/134頁/2938円(税込) ◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1990年9月初版（発行） ヘルシーでおしゃれな野菜料理と卵料理レシピ59品収録。材料の組合せ方や盛りつけに、プロ調理のコツとヒント満載。 -- 6038
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パスタ・ベジターレ ─基本パスタと野菜のアレンジパスタ｜野菜がメインのパスタ料理レシピ集 オイル/トマト/クリーム/スープ/生パスタ 仕上げのコツ
¥1,280($8.11)
◇単行本/B5判/146頁/2530円(税込) ◇伊崎裕之（著）/柴田書店（刊）/2004年12月初版（発行） 野菜素材をメインとしたパスタのレシピブック。基本ソースから野菜を取り入れた各種アレンジパスタまで約100種紹介。パスタとほかの麺類とを比較した場合の最大の特徴は、麺をソースになじませながら軽く煮込む、あるいはからめてから仕上げるという調理の最終段階。本書では大事な仕上げのコツを提示。オールカラー。 -- 6009
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ベジタブル・カッティングの技法書 ─各種ベジタブルのカット・盛り付け・選び方から、カラダKIREIレシピまで
¥1,530($9.69)
◇単行本/B5変型判/190頁/2640円(税込) ◇高梨由美（著）/誠文堂新光社（刊）/2013年6月（発行） 野菜を美しく飾り切り盛り付ける、ベジタブル・カッティングの技術と情報を盛り込んだ技法書。カッティング前の下ごしらえから、野菜ごとの基本的なカッティング、飾り切りアラカルト、世界のカッティング、さらに、カラー別のテーブルコーディネートやお正月、入学式、七夕などの年中行事別テーブルコーディネートを紹介。 -- 6021
