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プロ調理の基本［イタリア料理］｜調理技術 イタリアン レシピ だし汁 ソース つくり方 イラスト図解 辻調理師専門学校編
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◇単行本/B5判/138頁/2938円(税込)
◇辻調理師専門学校，エコール・キュルネール東京国立(編) /同朋舎出版(刊) /1994年6月初版(発行)
プロ向けのイタリア料理技術書。アンティパストからプリモ、セコンド、ドルチェまで、イタリア料理の代表的な料理を取り上げ、材料の組み合わせ、下ごしらえ、調理手順、盛り付けなどをイラストを交えて解説しています。全45種の料理を収録し、単なるレシピ集ではなく、プロの調理で必要となる技術やコツを具体的に学べる構成です。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6037m.jpg
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