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調理法別［日本料理］｜和食 専門料理 調理師専門学校調理技術教本 椀物 造り 焼き物 煮物 蒸し物 ご飯物 だし汁 下処理
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◇単行本(ハードカバー）/A4判(H27cm）/191頁/4070円(税込)
◇辻調理師専門学校(著）/NHK出版(刊）/2008年5月第1刷(発行）
日本料理の技術を体系的にまとめた教本。調理の基礎から学べるよう、日本最大の調理師専門学校のノウハウを凝縮。「調理法別」をテーマとし、椀物、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物・酢の物、ご飯物といった料理のジャンルごとに構成。日本料理の基礎と献立の流れを理解できるようになっています。全70品を掲載し、ハモ、ヒラメ、伊勢えびなど、扱いが難しいとされる食材の調理法についても丁寧に解説。プロを目指す方から本格的な日本料理を学びたい方まで役立つ内容です。オールカラー/大判ハードカバー仕様。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6056m.jpg
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