◇単行本/B5判/215頁/3240円(税込) ◇小笠原 康夫（著），定延 健二（監）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂第2版（発行） 洋菓子の作り手をめざす人のための専門料理書。菓子作りに必要な基礎知識と基本技術、菓子の具体的な作り方をイラストと文章で紹介。作業する上での注意点や上手に作るためのコツやポイントなど、補足説明付き。辻学園調理・製菓専門学校発行。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6044m.jpg

◇単行本/B5変型判/119頁/1980円(税込) ◇長尾智子（著）/柴田書店（刊）/2000年3初版（発行） 家庭で作れる和風テイストのお菓子レシピ集。和食のデザート、お茶にピッタリの粋なお菓子を和・洋各種の材料と技法を駆使して，おしゃれに紹介。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6125m.jpg

◇単行本/B5判/96頁/2090円(税込) ◇嶋典雄（著）/柴田書店（刊）/2009年8月初版（発行） 中華料理の点心とスイーツの料理レシピ集。プロの中国料理人が、基本の点心のつくり方をプロセス写真とともにわかりやすく紹介。つくり方の勘どころをていねいに解説し、わかりにくい包み方にはイラストを挿入。基本のほかにバリエーションも掲載。定番のマンゴープリンや杏仁豆腐、胡麻団子などをはじめ、食後に楽しめる中国スイーツも紹介。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6317m.jpg

◇単行本（ハードカバー）/A4判/278頁/4950円(税込) ◇石井義昭（著）/柴田書店（刊）/2005年5月初版（発行） プロの技を凝縮したデザートづくりの教科書。デザートの基本的な構成や、甘さ、酸味、風味のバランスの取り方など、デザート作りの土台となる知識を丁寧に解説。様々な種類の素材の特徴や、それぞれの素材を活かすための調理法を紹介。ムース、ゼリー、タルトなど、様々な種類のデザートの組み立て方を、写真や図を交えて分かりやすく解説。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6361m.jpg

◇単行本/A4判/143頁/3080円(税込) ◇ジャン=リュックムーラン/学習研究社（刊）/2008年1月初版（発行） プロの菓子職人やセミプロを対象とした本格的なチョコレート菓子の製菓技法書。定番のチョコレート菓子から創造的なデザートまで、本場フランスのチョコレート技法が網羅的に紹介されています。チョコレートの基礎知識やボンボンのベースについても詳しく解説されており、実用的なレシピが多数掲載されています。オールカラー/ハードカバー仕様。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6362m.jpg

◇単行本/B5判/211頁/3212円(税込) ◇大阪あべの辻製菓専門学校（著）/同朋舎メディアプラン（刊）/2003年4月初版（発行） プロユース向けの製菓技術書。フランス・ドイツ・ウィーン菓子3章で構成。フランス菓子は基本的な生地やクリームを柱とし、ドイツ・ウィーン菓子ではそれぞれの特徴のよく現れた代表的なものを紹介。イラストをふんだんに使い、そのプロセスをくわしく解説しています。◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6392m.jpg

◇単行本/A4変型判/103頁/1980円(税込) ◇ル・コルドン・ブルー東京校（編）/文化出版局（刊）/2000年12月初版（発行） フランス菓子の製菓技術教本。菓子づくり上達のコツは基礎。卵、砂糖、粉、バターでできる基本的な生地やクリームの作り方はもちろん、それを組み合わせたり＋αしたりする事で色々なお菓子になる各プロセスを写真と共に紹介。基礎からの展開が解ります。フランス料理・菓子の名門校、ル・コルドン・ブルー編。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6393m.jpg

◇単行本/B5判/263頁/3190円(税込) ◇柴田書店（編刊）/2007年7月初版（発行） 和・洋・中・エスニックの料理人18人がつくる、オリジナリティーあふれる238品のデザートレシピ集。素材はフルーツをメインにしたものを中心に、野菜、豆類、チョコレートなど。作り方はいずれも比較的シンプルで、素材の組合せや盛り付けにプロのセンスが光る。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6489m.jpg

◇単行本/B5変型判/94頁/1760円(税込) ◇金塚晴子（著）/淡交社（刊）/2004年11月初版（発行） 和菓子は、その日その時の季節をいっしょに贈ることができる、すてきなプレゼント。お祝いのお菓子が活躍する場面はたくさんあります。ちょっとしたお祝いや感謝の気持ちを贈るのにぴったりの主菓子と干菓子の作り方。電子レンジとフードプロセッサーをフルに利用。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6633m.jpg

◇単行本/B5判/111頁/1760円(税込) ◇金塚晴子（著）/扶桑社（刊）/2012年4月初版（発行） 片手鍋、フライパン、シリコン型、製氷皿、耐熱ボウル、クッキングシート…。人気和菓子研究家、金塚晴子のはじめてでもできる、キッチン道具だけで簡単に作れる和菓子66品のレシピ集。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6636m.jpg

◇単行本/B5判/95頁/1540円(税込) ◇金塚晴子（著）/家の光協会（刊）/2009年5月初版（発行） 寒天、白玉、わらびもちから、アイスクリーム、パフェまで、大人気のひんやりした和菓子のレシピ集。プロセス写真が豊富だから、初心者でも安心。身近にある道具と材料で、手軽においしく作れます。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6638m.jpg

◇単行本/B6判/96頁/1540円(税込) ◇金塚晴子（著）/講談社（刊）/2009年10月初版（発行） ホームメイド和菓子の第一人者が贈る自然素材で作る低カロリー、かつ簡単で新鮮なおいしさにあふれたお菓子レシピ集。雑穀で作ると和菓子はより味わい深くなる。これまで知らなかったおいしさが発見できてカラダにもやさしい。新レシピ41。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6639m.jpg

◇単行本/A4変形判(H26cm）/171頁/3520円(税込) ◇エコールキュリネール国立（エコール辻東京）（著）/柴田書店（刊）/2003年10月初版（発行） 製菓専門学校によるお菓子づくりの基本技術が学べる教本。クリームの絞り方や生地の伸ばし方などの基本的な動作や、道具の使い方から始まり、基本の生地やクリーム、さらには副素材の作り方までを網羅。また、ありがちな失敗例やその理由も紹介されており、どうしてそう作るのかという理由にも詳しく触れています。さらに、砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載されています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7160m.jpg

◇単行本(ハードカバー）/A5判/184頁/2200円(税込) ◇大森由紀子(著）/世界文化社(刊）/2013年7月初版(発行） フランスの名菓100点以上の由来や特徴を美しい写真と共に紹介するカラー図鑑。ケーキタルト焼き菓子チョコレート菓子デザート菓子フランス地方菓子お祝い菓子など、それぞれの菓子に秘められた物語や誕生秘話、さらには生地やクリームの種類などの基本的な用語まで網羅。お菓子のレシピは掲載されておらず、鑑賞し深く学ぶためのビジュアルガイドブックとなっています。楽しく読み進めることでフランス菓子に関する知識を深めることができます。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7172m.jpg

◇単行本/A4判(H26cm) /103頁 /1980円(税込) ◇ルコルドンブルー東京校(編) /文化出版局(刊) /2002年12月初版(発行) 料理菓子専門学校「ル・コルドン・ブルー」編集。チョコレートの歴史から製造、種類、基本テクニックまで、”チョコレート菓子”づくりのメソッドが詰まった製菓技術教本。初心者から上級者まで楽しめる幅広いメニューが紹介されており、ホットチョコレートから本格的なボンボン・ショコラ、チョコレート細工まで、さまざまなレシピを収載。写真も美しく、見ているだけで楽しめる内容です。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7204m.jpg

◇単行本/A5判/96頁/1518円(税込) ◇主婦の友社(編刊)/2018年6月初版(発行) 抹茶を「堅苦しい作法に縛られず、気軽に楽しむ」ための入門実践書。宇治の老舗ブランド「辻利」に教わった家庭での点て方・道具・基本を押さえつつ、抹茶の冷たいスイーツ／ドリンク（豆腐ティラミス、わらびもち等）から、焼き菓子や温かいスイーツ、さらに料理への応用まで幅広く紹介。抹茶オイルや抹茶塩など、日常の味付けに活かす工夫も掲載。加えて、抹茶に出会い味わえるカフェや茶店など“体験スポット”情報も盛り込み、飲む・作る・食べる・出かけるの4方向から抹茶の魅力を網羅しています。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7270m.jpg

◇単行本/H19cm/128頁/1430円(税込) ◇昭文社(編刊)/2021年3月初版(発行) 京都、大阪、奈良や抹茶の産地まで、厳選した抹茶スイーツをまるごと集めたガイドブック。パフェ・かき氷をはじめ、わらび餅などの和甘味、モンブランやティラミス等の洋菓子、抹茶スタンドの抹茶ラテまで幅広くジャンル別に紹介。各メニューには抹茶の濃さや甘さといった目安が添えられ、好みから探せます。ほか全国の手みやげ・お取り寄せ情報、抹茶の基礎知識Q&Aや日本茶ヒストリーなど読み物コラムも収録。オールカラー。 ◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7274m.jpg