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鶏料理 ─部位別の基本と和洋中のレシピ｜鶏肉 丸鶏 さばき方 下処理 掃除 ガラ 内臓 和風 洋風 中華 創作料理 調理技術 柴田書店
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◇単行本/A4判/217頁/3520円(税込)
◇江崎新太郎，谷昇，出口喜和（著）/柴田書店（刊）/2005年9月初版（発行）
鶏を丸から各部位にさばいて下処理をし、加熱し、一品料理に仕上げるまでの基本工程を詳しく解説。後半の鶏料理のレシピは、焼き鳥、和食、フランス料理、中華の実力店の料理長が、各方面から魅力的な鶏料理を多数紹介する。オールカラー。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7014m.jpg
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