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飾りずしの技術 ─飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる｜作り方 握り方 教本 握りずし 軍艦巻 手まりずし ロールずし ちらしずし 創作 飾り切り 寿司
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◇単行本/A4判(H29cm)/127頁/2750円(税込)
◇川澄健（著）/旭屋出版（刊）/2014年3月初版（発行）
左右対称の図柄を巻く。すし飯で文字を作る。変形に巻く…。「飾り巻ずし」を中心にした「飾りずし」の技術を豊富な写真とともにくわしく解説。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい寿司の基本調理技術にも触れる。オールカラー。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7078m.jpg
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