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マリネ&マリネ-マリネの技法とマリネ料理91品|プロ向け 調理技術書 レシピ集 フランス イタリア スペイン料理 旭屋出版
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◇単行本/ムック判/208頁/3080円(税込)
◇旭屋出版編集部(編)/旭屋出版(刊)/2016年6月初版(発行)
食材のおいしさを増す調理工程"マリネ"にフォーカスした調理技術書。塩でマリネして熟成を促す、チキンブイヨンで蒸らしながらマリネする…。マリネのさまざまな調理技法を用いたフレンチ、イタリアン、スパニッシュ料理全91品のレシピを紹介解説。
◇目次:https://rbooks.o-y2.net/toc/7140m.jpg
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