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よくわかるお菓子づくり基礎の基礎｜ 洋菓子 製菓技術教本 パティシエ養成 スイーツ 生地 クリーム 作り方 仕上げ ムース チョコレート
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◇単行本/A4変形判(H26cm）/171頁/3520円(税込)
◇エコールキュリネール国立（エコール辻東京）（著）/柴田書店（刊）/2003年10月初版（発行）
製菓専門学校によるお菓子づくりの基本技術が学べる教本。クリームの絞り方や生地の伸ばし方などの基本的な動作や、道具の使い方から始まり、基本の生地やクリーム、さらには副素材の作り方までを網羅。また、ありがちな失敗例やその理由も紹介されており、どうしてそう作るのかという理由にも詳しく触れています。さらに、砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載されています。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7160m.jpg
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