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デザートの組み立て方｜製菓技術教本 フランス料理 ソース ジュレ スイーツ フランス菓子 レシピ 石井義昭 柴田書店
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◇単行本（ハードカバー）/A4判/278頁/4950円(税込)
◇石井義昭（著）/柴田書店（刊）/2005年5月初版（発行）
プロの技を凝縮したデザートづくりの教科書。デザートの基本的な構成や、甘さ、酸味、風味のバランスの取り方など、デザート作りの土台となる知識を丁寧に解説。様々な種類の素材の特徴や、それぞれの素材を活かすための調理法を紹介。ムース、ゼリー、タルトなど、様々な種類のデザートの組み立て方を、写真や図を交えて分かりやすく解説。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6361m.jpg
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