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フランスのチョコレート菓子｜製菓技術 レシピ本 教本 エコール 辻 大阪 ショコラ スイーツ 作り方 パティシエ Moulin ムーラン
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◇単行本/A4判/143頁/3080円(税込)
◇ジャン=リュックムーラン/学習研究社（刊）/2008年1月初版（発行）
プロの菓子職人やセミプロを対象とした本格的なチョコレート菓子の製菓技法書。定番のチョコレート菓子から創造的なデザートまで、本場フランスのチョコレート技法が網羅的に紹介されています。チョコレートの基礎知識やボンボンのベースについても詳しく解説されており、実用的なレシピが多数掲載されています。オールカラー/ハードカバー仕様。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6362m.jpg
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