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プロ調理の基本 [洋菓子]｜製菓技術教本 洋風スイーツ レシピ集 生地 クリーム 作り方 フランス菓子 ドイツ菓子 ウィーン菓子
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◇単行本/B5判/211頁/3212円(税込)
◇大阪あべの辻製菓専門学校（著）/同朋舎メディアプラン（刊）/2003年4月初版（発行）
プロユース向けの製菓技術書。フランス・ドイツ・ウィーン菓子3章で構成。フランス菓子は基本的な生地やクリームを柱とし、ドイツ・ウィーン菓子ではそれぞれの特徴のよく現れた代表的なものを紹介。イラストをふんだんに使い、そのプロセスをくわしく解説しています。◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/6392m.jpg
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