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魚を使い切る ─高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技
¥2,580($16.69)
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◇単行本/B5変型判（H25.8cm）/183頁/3300円(税込)
◇遠藤十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2018年6月（発行）
日本料理店や和食店などでよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで16種類を選び、一尾をほとんど捨てることなく丸ごと使い切る発想と視点から、さまざまな料理を提案。各種カマ（頭部分）、中骨、ヒレ、ウロコなどまで、どうすればおいしく提供できるか、またそれぞれの魚の活用の仕方、おろし方についてもカラー写真とともにわかりやすく解説しています。
◇目次：<AHREF=https://rbooks.o-y2.net/ec/upload/save_image/mokuji/7181m.jpgTARGET=new>写真
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