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『新・刺身料理の調理と演出 ─人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開』 (旭屋出版MOOK)
¥1,980($12.81)
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◇ムック/A4変型(H29cm）/119頁/2750円(税込)
◇大田忠道(著）/旭屋出版(刊）/2013年4月初版(発行）
日本料理の「刺身」に特化し、その調理技術から視覚的な演出までを解説した調理技術教本。定番の魚介類から旬の素材まで、鮮度を活かす基本の「お造り」、熟成や下処理による旨味の引き出し方、さらには創作的な盛り付け技術を豊富な写真とともに解説。オールカラー。
◇目次：<AHREF=https://rbooks.o-y2.net/ec/upload/save_image/mokuji/7258m.jpgTARGET=new>写真
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