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新・刺身料理の調理と演出｜日本料理 和食 魚介料理 おろし方 包丁技術 盛付 刺身の専門料理書 調理技術書 創作料理（人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開）
JPY1,980(USD12.59)
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◇ムック /A4変型(H29cm) /119頁 /2750円(税込)
◇大田忠道(著) /旭屋出版(刊) /2013年4月初版(発行)
日本料理の「刺身」に特化し、その調理技術から視覚的な演出までを解説した調理技術教本。定番の魚介類から旬の素材まで、鮮度を活かす基本の「お造り」、熟成や下処理による旨味の引き出し方、さらには創作的な盛り付け技術を豊富な写真とともに解説。オールカラー。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7258m.jpg
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