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魚づくし─魚介の日本料理｜専門料理書 和食 定番＆創作料理 80種203品 酒肴 和え物 サラダ 刺身 椀物 焼物 煮物 揚物 汁物 鍋
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◇単行本 /B5判 /271頁 /3960円(税込)
◇中嶋貞治,上野修氏,奥田透(著) /柴田書店(刊) /2007年10月初版(発行）
人気割烹料理店の店主たちが魚介80種以上全203品の日本料理を紹介した専門料理書。旬や走りの魚を主役とした定番の魚料理に加え、素材の魅力を最大限に引き出したプロならではの技が光る新味の創作料理も掲載。皮や内臓まで魚を余すところなく使いこなす工夫の料理も収録されており、臨場感あふれる割烹店の技を垣間見ることができます。高級魚からイワシやイカ、カツオといった身近な魚介まで幅広く扱い、酒肴からご飯まで対応できる幅広いメニュー構成で、料理屋、割烹、居酒屋など、様々な業態のプロに向けた一冊です。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7255m.jpg
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