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日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書｜和食 料理専門書 調理技術教本 活用レシピ 材料 八方だし 合わせ酢 合わせ味噌
JPY3,930(USD24.60)
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◇単行本/A4判/144頁/3850円(税込)
◇鈴木隆利（著）/旭屋出版（刊）/2014年2月（発行）
日本料理の味の基本となる「だし」「たれ」「合わせ調味料」の作り方と活用技術を、プロの料理人向けに詳しく解説した専門書。基本のだしの引き方をはじめ、濃口・薄口・白・酒の八方だし、焼きだれや漬け地、二杯酢・三杯酢・土佐酢などの合わせ酢、さらに合わせ味噌や白和え衣などの配合を紹介。各調味料の特徴や使い分け、料理への応用も学べます。日本料理の味づくりに必要な知識と本格的な調理技術を身につけられる一冊です。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7290m.jpg
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