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かむ・飲み込むが難しい人のごはん｜介護食料理レシピ集 調理の工夫 食材別調理テクニック 嚥下障害 誤嚥
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◇単行本/B5判(H26cm) /128頁 /1870円(税込)
◇藤谷順子(監修)/講談社(刊)/2019年7月(発行)
かむ力や飲み込む力が低下した人に向けて、安全性とおいしさ、栄養バランスを考慮した食事づくりを解説するレシピ書。嚥下調整食学会分類のコードに対応し、食べる人の嚥下機能に合わせた食事形態や調理方法を紹介。誤嚥しやすい食品や嚥下食に適さない料理、食べやすくおいしく仕上げる工夫も解説しています。だし汁やあん、卵、野菜、肉、魚介類を使った調理テクニックから、ごはん、パン、麺類、丼物、スープ、デザート、飲み物まで幅広く掲載。手順写真も豊富で、家庭や介護の現場で、食べる楽しみと必要な栄養を支える食事づくりに役立つ一冊です。オールカラー。
◇目次：https://rbooks.o-y2.net/toc/7299m.jpg
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