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煮物炊合せ便利帳
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◇単行本/A5判/180頁/2750円(税込)
◇中西彬（著）/柴田書店（刊）/2012年8月初版（発行）
日本料理の「煮る」という調理法に焦点をあてた料理指南書。約200種類の煮物のレシピと作業のポイントをまとめ、野菜や魚、乾物などのジャンル別に、食材順で構成。八方出汁や精進出汁など基本の出汁の作り方、煮る前に欠かせない下処理や、蒸し煮込み・二枚蓋などの特殊技術についても解説。著者の中西彬氏は、茶料理や精進料理でも名高い有馬温泉古泉閣の料理長を長く務めた人物で、特に、素材の色を美しく生かしつつ、しっかりと味が染み込む野菜の炊合せは、氏の得意とするところです。その豊富な経験と知識が詰まっています。
◇目次：<AHREF=https://rbooks.o-y2.net/ec/upload/save_image/mokuji/7197m.jpgTARGET=new>写真
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